🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقه عمل المسقعه حباش ام حسن
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام باذنجان طازج وصلب لتقليل امتصاص الزيت.
- تحضير صلصة طماطم غنية بالنكهات باستخدام مكونات طازجة وتوابل عطرية.
- ترك المسقعة لتبرد قليلاً قبل التقديم لتتماسك النكهات.
عن الوصفة: المسقعة هي طبق شرق أوسطي تقليدي يعتمد بشكل أساسي على الباذنجان المقلي أو المشوي، وصلصة الطماطم، وغالبًا ما يضاف إليها اللحم المفروم. تعتبر المسقعة من الأطباق الشعبية في مصر واليونان وتركيا وبلاد الشام، وتختلف طرق تحضيرها من منطقة إلى أخرى. تتميز المسقعة بنكهتها الغنية وقوامها المتماسك، وتعتبر وجبة رئيسية مغذية ومشبعة.
المكونات:
- 2 كيلو باذنجان كبير، مقطع شرائح سميكة
- 1 كيلو لحم مفروم (اختياري)
- 2 بصلة كبيرة، مفرومة ناعماً
- 4 فصوص ثوم، مفرومة
- 1 كيلو طماطم طازجة، مقشرة ومفرومة أو علبة طماطم مقشرة (800 جرام)
- 1/2 كوب معجون طماطم
- 1/4 كوب زيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة أوريجانو مجفف
- 1/2 ملعقة صغيرة ريحان مجفف
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار (اختياري)
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- زيت نباتي للقلي
- بقدونس طازج مفروم للتزيين
- بطاطس مقلية (اختياري)
- فلفل اخضر مقلي (اختياري)
طريقة التحضير:
- تحضير الباذنجان:
- رش شرائح الباذنجان بالملح واتركها لمدة 30 دقيقة لتصفية الماء الزائد. هذه الخطوة تقلل من امتصاص الزيت أثناء القلي.
- اشطف شرائح الباذنجان بالماء وجففها جيداً باستخدام مناديل ورقية.
- سخن كمية وفيرة من الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
- اقلي شرائح الباذنجان حتى يصبح لونها ذهبياً من الجانبين.
- ضع شرائح الباذنجان المقلية على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
- (بديل صحي) يمكنك شوي شرائح الباذنجان في الفرن أو على الشواية بدلاً من قليها.
- تحضير صلصة الطماطم:
- في قدر كبير، سخن زيت الزيتون على نار متوسطة.
- أضف البصل المفروم وقلبه حتى يصبح ذهبياً وشفافاً.
- أضف الثوم المفروم وقلبه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
- (إذا كنت تستخدم اللحم المفروم) أضف اللحم المفروم إلى القدر وقلبه حتى يتغير لونه وينضج. صفي اللحم من الدهون الزائدة.
- أضف الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم والسكر والأوريجانو والريحان والقرفة والفلفل الأحمر الحار (إذا كنت تستخدمه) والملح والفلفل الأسود.
- قلب المكونات جيداً واترك الصلصة على نار هادئة لمدة 30- 45 دقيقة ، أو حتى تتسبك وتتكون نكهة غنية.
- تذوق الصلصة وعدل التوابل حسب الرغبة.
- تجميع المسقعة:
- سخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت).
- في صينية خبز مناسبة، ضع طبقة من صلصة الطماطم في الأسفل.
- رص طبقة من شرائح الباذنجان المقلية فوق الصلصة.
- (إذا كنت تستخدم البطاطس والفلفل) رص طبقة من البطاطس المقلية والفلفل المقلي فوق الباذنجان.
- كرر الطبقات حتى تنتهي جميع المكونات، مع التأكد من أن الطبقة الأخيرة هي صلصة الطماطم.
- الخبز:
- غطِ صينية الخبز بورق الألمنيوم وأدخلها الفرن المسخن مسبقاً.
- اخبز المسقعة لمدة 30 دقيقة .
- أزل ورق الألمنيوم واخبزها لمدة 15- 20 دقيقة إضافية، أو حتى يصبح سطحها ذهبياً وتتسبك الصلصة.
- التقديم:
- أخرج المسقعة من الفرن واتركها لتبرد قليلاً قبل التقديم. هذا يسمح للنكهات بالتماسك ويجعلها أسهل في التقطيع.
- زين المسقعة بالبقدونس الطازج المفروم.
- قدم المسقعة دافئة أو باردة كطبق رئيسي أو جانبي.
- يمكن تقديمها مع الخبز العربي أو الأرز الأبيض.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- لتقليل كمية الزيت المستخدمة، يمكنك دهن شرائح الباذنجان بزيت الزيتون وشويها في الفرن بدلاً من قليها.
- يمكنك إضافة أنواع أخرى من الخضروات إلى المسقعة، مثل الكوسا أو الفلفل الرومي.
- لإضافة نكهة مميزة، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من دبس الرمان إلى صلصة الطماطم.
- يمكن تحضير المسقعة مسبقاً وحفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. قبل التقديم، سخنها في الفرن أو في الميكروويف.
- للحصول على مسقعة نباتية، استبدل اللحم المفروم بالعدس أو الفول المدمس.
نعم، يمكن تجميد المسقعة بعد خبزها. اتركها لتبرد تماماً ثم قم بتقطيعها إلى حصص ولف كل حصة بورق الألمنيوم أو ضعها في أكياس تجميد محكمة الإغلاق. يمكن تخزينها في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر. عند الرغبة في تناولها، قم بإذابتها في الثلاجة ثم سخنها في الفرن أو في الميكروويف. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات الشيف حسن).
أفضل طريقة لتقليل امتصاص الباذنجان للزيت هي رشه بالملح وتركه لمدة
30 دقيقة
لتصفية الماء الزائد. بعد ذلك، اشطفه وجففه جيداً قبل القلي. يمكنك أيضاً استخدام طريقة الشوي بدلاً من القلي.
نعم، يمكن استخدام الطماطم المعلبة بدلاً من الطماطم الطازجة. استخدم علبة طماطم مقشرة (800 جرام) بدلاً من كيلو الطماطم الطازجة. تأكد من تصفية الطماطم المعلبة من السائل الزائد قبل إضافتها إلى الصلصة.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).